Вы делаете заготовки на зиму? Нет? А вот и напрасно! Несомненно, современная пищевая индустрия с лихвой снабжает нас всевозможными видами консервов и разнообразными замороженными продуктами, но домашнее консервирование не сравнится с промышленным.

Ну, кто откажется от домашнего хрустящего консервированного огурчика, а чего стоит вкус и аромат домашнего варенья или повидла на горбушке свежего хлеба к чашечке утреннего кофе! И если вы не можете/не хотите заниматься консервированием, то есть хозяюшки, которые сделают это за вас – также вкусно, как если бы вы делали это сами.

Рассказываем о пяти домохозяйках Душанбе и Худжанда (их на самом деле гораждо больше), которые занялись домашними закрутками и не прогадали, и пару рецептов от них для тех, кто все-таки делает домашнее консервирование.  

 

Потеря работы, как шаг чтобы начать своё дело

Для жительницы Душанбе Наргис всё начиналось с одной банки компота, которую прорекламировала ее подруга. Именно тогда, четыре года назад, когда Наргис потеряла работу, пришла идея начать свой бизнес.

Сегодня ее продукция востребована – все вкусно и качественно. Для своей продукции Наргис старается выбирать всё самое лучшее и качественное: хорошее сырьё, дорогие специи и правильный процесс стерилизации.

«Возможно то, что я готовлю для клиентов, как для себя самой, помогает мне быть в этом бизнесе востребованной», - говорит сама Наргис.

 

Лимонно-имбирное варенье

Эта закрутка является самой востребованной, в любое время года. В ней содержится много витаминов, а также это вкусный способ поддержки иммунитета.

Чтобы приготовить такое варенье, Наргис выбирает самые свежие и не испорченные продукты. Лимоны должны быть с блестящей кожурой, кожица имбиря должна быть чистой, а корень - упругим.

Лимоны очищаются от косточек и перекручиваются с имбирём. После этого засыпаются сахаром и варятся на медленном огне, затем готовое варенье раскладывается по баночкам и закатывается.

Такая заготовка не только полезна, но и вкусна, её можно использовать как десерт к чаю, а также комбинировать с выпечкой, советует Наргис.

 

Салат из баклажанов с болгарским перцем

Такой салат благодаря сладкому вкусу овощей является одним из самых вкусных и любимых для клиентов Наргис. Овощи Наргис выбирает лично - болгарский перец свежим, хвостик должен быть зелёным и упругим.

Баклажаны она выбирает по другому принципу - овощ должен быть без пятен, упругим и не продавливающимся.

Баклажаны нарезаются брусочками, болгарский перец - на 4 части по длине. Добавляем специи, зелень, сахар и соль.

Вся смесь маринуется, затем тушится и раскладывается по баночкам.

Такой салат может использоваться не только как интересная и вкусная закуска, но и как дополнение к мясным блюдам.

 

Баклажаны под грибы

- Для любителей баклажанов это находка, - говорит Наргис, - такой салат способен удовлетворить даже гурманов, а его вкус напоминает немного маринованные грибы.

Баклажаны нарезаются на крупные кубики. Затем маринуются в маринаде, в который входит сахар, соль и уксус.

После этого перемешиваются с укропом, чесноком и растительным маслом. Далее, когда всё готово, утрамбовывается в подготовленные банки и стерилизуется в течение определённого времени.

Салат получается нежным и немного острым, и подходит к любому гарниру.

Ссылка на страницу Наргис: https://www.facebook.com/profile.php?id=100027682523001

 

Закрутки от кандидата медицинских наук

Зумрат по профессии врач-педиатр, а консервированием заинтересовалась в далеком 1992 году, когда пришла работать на кафедру. Она тогда попробовала консервированные домашние продукты, которые принесла коллега, и стала записывать рецепты.

Потом она сама попробовала приготовить маринованные огурцы и помидоры. А потом начались первые заказы от подруг и знакомых.

 

Тыквенное варенье с апельсином и лимоном

Такое варенье, по словам Зумрат, имеет восхитительное послевкусие - цитрус с тёплыми нотками и тыква, которая придает сочность и мягкость.

Апельсин и лимон освобождается от косточек, затем нарезаются кубиками. Промытая тыква освобождается от семян и нарезается тоже кубиками. Всё это перемешивается и засыпается сахаром Затем эту смесь оставляют на сутки для того чтобы выделился цитрусовый сок.

После этого варенье варится и остужается.

Далее разливается по стерилизованным банкам.

 

Салат «Кубанский»

В составе этого салата капуста, огурцы, помидоры, морковь и болгарский перец.

Овощи нарезаются и перемешиваются в большом тазу, добавляем лавровый лист, и несколько горошин душистого перца, а также сахар, растительное масло, уксус и соль.

Перемешиваем повторно все ингредиенты, затем ставим варить.

После приготовления салат в горячем виде раскладывается по банкам, и туда же равномерно разливается весь выделившийся сок салата.

По словам Зумрат, это отличная витаминная заготовка на зиму.

 

Сочная и остренькая свекольная икра

Такая икра обладает не только приятным вкусом, но и ярким красочным цветом. Клиенты Зумрат ее очень любят

В состав икры входят свёкла, морковь, лук, помидоры и стручки горького перца, душистые специи, растительное масло, чеснок, сахар и соль.

Сначала делаем поджарку из лука и моркови, после этого по очереди добавляются овощи, специи, и все остальные ингредиенты и тушатся. После этого кипящую массу раскладываем по банкам, и кутаем до полного остывания.

Такая икра получается остренькая, кисленькая и сочная, а также хорошо подходит для борща.

Ссылка на аккаунт Зумрат: https://www.facebook.com/zumrat.maksudova.5

 

Богатая фантазия стала приносить доход

Назира из Худжанда с детства помогала маме, у которой была очень богатая фантазия на рецепты в консервирования.

Когда Назира повзрослела начала пробовать готовить все сама - сначала для своей семьи, а потом появлялись первые клиенты.

 

Джем конфитюр

Это вкусный десерт состоит из различных фруктов и ягод, которые придают вкус лета зимней поре. Все они гармонично сочетаются между собой в этом джеме, дополняя друг друга. В его состав входят такие фрукты и ягоды как: малина, клубника, ежевика, слива, вишня, персик и абрикос.

Все фрукты и ягоды вычищаются и промываются, затем всё перекручивается через мясорубку. Добавляем нужное количество сахара, перемешиваем и через определённое время начинаем варить до нужной густоты и закатываем в банки.

Такой конфитюр, как говорит Назира, уходит на «ура».

 

Салат «Вкус блаженства»

Этот салат не только укрепит иммунитет, но и понравится каждому на вкус. В его состав входят баклажаны, красный перец, чеснок, горький стручковый перец, кинза, укроп, различные специи, а также растительное масло, сахар и соль.

Овощи нарезаются. Затем в большую кастрюлю заливаем воду, добавляя соль, сахар, уксус и растительное масло. Далее закладывается чёрный перец горошком, лаврушка, и в этом же рассоле начинаем бланшировать баклажаны, а затем красный перец.

После этого в банки слоями выкладываются овощи, в конце разливается маринад, в котором они варились. Банки стерилизуются и закатываются.

 

Помидоры «Пальчики оближешь»

Для этой закрутки помидоры должны быть свежими, спелыми и мясистыми. В состав такого салата входят: помидоры, чеснок, репчатый лук, зелень, соль, сахар и специи.

Овощи нарезаются и раскладываются по готовым банкам, отдельно готовится маринад, который затем разливается сверху.

Уже заполненные банки с овощами проходят стерилизацию и закручиваются.

Ссылка на страницу Назиры: https://www.facebook.com/profile.php?id=100050230185678

 

Любитель своего дела

Сурайё из Худжанда тоже любила с самого детства заниматься консервированием. Постепенно она начала делать закрутки на продажу, спрос оказался большой.

На протяжении трёх лет она радует своих близких и клиентов своими вкусными и разновидными закрутками

 

Шакароп на пару

В состав этого салата входят огурцы, помидоры, красный и зелёный болгарский перец, чеснок, зелень, растительное масло, уксус, специи, а также соль и сахар.

Все овощи промываются, нарезаются, перемешиваются с добавлением сахара, соли, уксуса.

Далее выдерживается определённое время для того, чтобы выделился сок. Затем раскладываем по банкам и стерилизуем.

 

Компот «Мохито»

Вкус этого напитка свежесть и аромат ягод и фруктов.

В этом году она решила сделать три вида такого компота - это малиновый махито, яблочный и абрикосовый. Их она также дополняет мятой и апельсином.

Ягоды и фрукты, тщательно промываются и очищаются, затем кладутся в банки, добавляется сахар. И проводится стерилизация.

Такой компот напомнит вкус лета, а ягодный или фруктовый Мохито придаст приятный и ароматный вкус.

Ссылка на страницу Сурайё: https://www.facebook.com/profile.php?id=100040571389560

 

Студенческие закрутки

Мадина тоже из Худжанда. Она и ее брат студенты. Вместе с семьей они летом занимаются закрутками, а после продают, зарабатывая себе медицинское обучение.

Начиналось всё с перетёртой малины. Сначала ее покупали родственники. А потом она решила продавать  ее через Facebook, и дело начало приносить свой доход.

На протяжении пяти лет Мадина зарекомендовала себя как профессионал и имеет постоянных клиентов.

 

Помидоры без кожуры в собственном соку

В эту закрутку входят отборные помидоры среднего размера, чёрный душистый перец, репчатый лук, болгарский перец, соль и специи.

Помидоры заливаются кипятком для того чтобы размякла кожура, далее нарезаются остальные овощи. Затем подготавливаются банки, в них закладываются специи, сахар и соль.

Далее аккуратно выкладываем помидоры и стерилизуем в кастрюли с водой.

 

Аджика

Эта добавка является острой, так как главный его компонент – красный, острый перец. Аджика подойдёт для любителей острых вкусов.

В её состав входят помидоры, болгарский перец, чеснок, горький перец. Помидоры перекручиваются, а перец и чеснок обжариваются в масле со специями, затем это всё закручивается в готовые банки.

Эта добавка является натуральной заменой искусственным соусам чили и кетчупам.

 

Салат «Огород»

Такое название салат получил из- за большого содержание овощей в одной банки: помидоры, лук, капуста, морковь, огурцы, сладкий перец, чеснок, горький перец и зелень. А готовится он с добавлением растительного масла и специй.

Салат содержит множество витаминов, и при правильной стерилизации не теряет свои витамины и сохраняет аромат и вкус долгое время.

Ссылка на страницу Мадины: https://www.facebook.com/profile.php?id=100022354004948