Когда мы с братом поняли, что насильно мил не будешь, и Лондон не способен понять всю прелесть среднеазиатской кухни, мы решили пойти другим путем… Нормальные герои, как пелось, всегда идут в обход.
Нашей целью было приблизить два полярных мира, открытых и любопытных друг другу – Восток и Запад, мигрантов и местных.
Перуанская кухня, вобравшая в себя традиции разных народов, стала для этого идеальной почвой. Так мы создали заведение с меню, вдохновленным перуанской едой в атмосфере уюта и комфорта, столь ценимого англичанами.
Как показала жизнь и успешное масштабирование, мы не прогадали. Поставив в центр не еду, а человека, мы победили. Эта покоренная высота помогает нам и по сей день. Черный день второго лондонского локдауна васаби знает какой волны пандемии… Но текст этот не о нас, а о замечательном человеке, которого я искренне люблю и уважаю. Хочу познакомить и вас с ним, но прежде…
…В ресторанном мире нет монархий, но есть короли. Ложные и подлинные. Порой не разберешь, ху из ху.
Один сочится роскошью, глянцем, ведет себе капризно и с гонором. Ну, прям по-королевски. А другой – живет в полуразвалившемся гараже, пользуется стареньким кнопочным телефоном и не знает что такое e-mail.
Первый считает себя королем перуанской кухни в Лондоне.
Второго – считают королем перуанской кухни в Мире.
Первый – боролся за трон и накачивал свой личный бренд глянцем силикона и ботоксом PR.
Второй – просто всю жизнь занимался любимым делом. За это его «короновала» публика.
Первый – сначала был на бегу, а теперь в бегах.
Второй – спит спокойно, ибо совесть его чиста, а репутация кристальна.
Первый – вовсе никакой не первый.
Второй – тоже не первый. Потому что он такой один.
Мартин Моралес и Хавьер Вонг. Два громких имени. Одно громко прозвеневшее, но пустое. Второе – громовое!
Мартин Моралес, хоть и тезка Рики Мартина, но его обаяния не имеет. Владелец крупной сети ресторанной перуанской кухни, однажды он почтил визитом и наш первый лондонский ресторан. Пришел, воткнул в севиче. С брезгливой гримасой откусил нанокусочек. Сглотнул будто подступившую тошноту. Отодвинул тарелку и лицемерно улыбнулся. Вот и познакомились.
Соревноваться с ним мы и не помышляли. Он везде и всюду расхваливал свою приверженность канонам и традициям Перуанщины, а мы день за днем пытались сочинить и воплотить уютный ресторан, в котором перуанская кухня будет переведена на желания и вкусы британской столицы. Нам не хотелось подтягивать публику до планки заветов Перу, мы уже на собственном опыте убедились, что такая стратегия «не канает». Уверившись в правильность нашего пути, мы отправились на поиски вдохновения!
Ресторан питает людей, но сам он питается энергией его создателей. Именно за ней, за искрами эмоций, за новыми идеями я и приезжаю периодически в Перу. И никогда не уезжаю оттуда с пустой головой.
В свои первые визиты туда я слышал о культовом Хавьере Вонге, в чье заведение на 5-6 столиков открыта запись на полгода вперед. Недосягаемый и непререкаемый авторитет, не пустивший однажды какого-то видного политического деятеля в свой ресторан, по очень простой причине: чувак, ездивший в бронированном авто, не забронировал столик.
Вонг – потомок китайских эмигрантов, человек с мятежным характером, который не укротила даже военная школа (откуда он был исключен через месяц после поступления), полицейский репортер и рекламист, подбитый кризисом, он решил использовать старый гараж для продажи обедов рабочим на фабриках. Ему было 28, и он никогда не стоял у плиты. Спустя несколько лет и километров «сарафана» The Guardian признала его лучшим мастером по приготовлению севиче в мире. Я и не помышлял о встрече с ним…
Но однажды в Лиме я встретил в баре давнего приятеля Джанкарло Назалио. Обменявшись новостями и сплетнями из хореканского мира (HoReCa – гостинично-ресторанная индустрия), Джанкарло вдруг выстрелил в меня вопросом: «Ты привез русскую водку?»
Как у персонажей Жванецкого, «у меня с собой было» и отпираться я не стал.
«Отлично, завтра познакомлю тебя с Хавьером. Расскажешь ему про Путина. Посидим, поболтаем. Не пожалеешь».
«С Бардемом?»
«С Вонгом, дружище. Прям сейчас и позвоню ему».
У меня даже дыхание перехватило, когда Джанкарло включил громкую связь, и я услышал голос легенды. Ну, это как дозвониться хореканскому божеству и получить «проходку» в гастрорай. Так оно и было.
Перуанский гастрорай имел вид старого гаража, в котором Хавьерсито (так дружески называл его Джанкарло) принимал нас, как дорогих гостей. У меня было впечатление, что мы давным-давно знакомы с Вонгом, потому что никакой дистанции между нами он не обозначил.
Мы пили, курили, болтали и шутили несколько часов. Мы втроем и полсотни селебрити на фото на стене в его гараже. Обстановочка сродни столовке в Адлере. Тотальный пластик, пара салфеток и солонка на столе. Единственный туалет прямо в пространстве кухни. Чую у санинспектора случился бы инфаркт, если бы он увидел все это. Но Вонга оберегают на государственном уровне. Он мировая знаменитость и может позволить себе все. Тем более что после того, как самые взыскательные гости пробуют его блюда, у них не остается никаких замечаний и сомнений. Да и слов для описания восторга тоже не остается.
Один из американских губеров, побывавших во владениях Вонга, настолько зафанател от него, что, вернувшись в США, решил ввести в календарь своего штата новый праздник – День Хавьера Вонга. Раз в год за Вонгом прилетает частный джет и привозит его в США. Это единственный случай, когда он позволяет себе удалиться от дома. Мир его не интересует, потому что его кухня – и есть маленькая модель мира, которую ему не наскучит познавать и преображать.
На память о встрече я сделал фото с Вонгом и Джанкарло на свой айфон. И, конечно, я не удержался и разместил это фото на своей странице в инстаграм. Мог ли я подумать тогда, какой приступ желчеизвержения это вызовет у Мартина Моралеса, много раз пытавшегося задружиться с легендой, но безуспешно.
Клянусь вам, вдохновения, которое я получил от общения с Хавьером, мне хватило на месяц. Я был, как энерджайзер, и искрил позитивом. Именно тогда я и задумал открыть второе заведение нашей семьи Pachamama East, в котором перуанские мотивы встретились и влюбились в китайскую кухню. Так родилась новая гастросимфония.
Мне ужасно хотелось хотя бы как-то отблагодарить его, но я ничего не могу придумать. Вонгу, как Якубовичу на «Поле чудес», привозят массу уникальных подарков и редкостей. Его ничем не удивить. Осознав это и отбросив все притязания на оригинальность, я попросил Джанкарло передать ему лично в руки бутылку водки и наше совместное фото в красивой рамке, которую я подобрал в одной из лондонских багетных мастерских.
Когда через пару недель я услышал в трубке знакомый голос Вонга, я обалдел, и чуть не поперхнулся, снимая пробу с ломо сальтадо на кухне своего ресторана. Мне позвонил сам Вонг и сердечно благодарил за подарок, который доставил тепло и радость его душе.
Речь не про водку, а про фото. Фото, на котором отразился день, когда нам троим было так душевно, легко и весело. Он повесил его, отправив в корзину фотку с каким-то надутым министром. И потом, когда я еще пару раз бывал у Вонга в гостях, получив прозвище «локо руссо», мне было чертовски приятно лицезреть нас троих на его стене славы.
Не умолчу и о том, что Вонг стал рекомендовать гостям мое заведение. Мол, если будете в Лондоне, и захотите отведать перуанских гастроэмоций, то вот вам адресок. Все потому, что он убедился, что гастрономия для меня не просто бизнес, и к кухне Перу я обратился не случайно. Точнее, обратился в нее, как в веру. По сути, я амбассадор этой кулинарной традиции и не раз гастролировал с лекциями, рассказывая о том, как правильно адаптировать и предлагать гостям самые знаменитые блюда Перу.
Про Вонга я написал в своей книге, а про Мартинеса я и думать забыл, да только его су-шефы то и дело напрашивались на работу в мой ресторан. И поток этот не иссякал.
Меня удивляло, что люди, работавшие с таким звездным ресторатором, долго не задерживались у него. И не потому, что их профессионализм хромал (их бы не наняли), а потому что, они не были довольны атмосферой и отношением к себе босса, который думает не об общем деле, а только о себе. Так они говорили мне на собеседовании. И я почему-то склонен им верить.
А потом Вонгу присудили крутую лондонскую гастропремию. На церемонию он не приехал, ему всегда было плевать на фантики и мишуру. И тогда на сцену поднялся Мартинес и заявил, что лично доставит награду своему «близкому другу» Хавьеру. Мартинес и впрямь отправился в Лиму с десятком журналистов, которые должны были запечатлеть этот торжественный момент и обеспечить тем самым мощный PR (а)Моралесу.
Хавьер потом рассказывал мне, как его взбесила вся эта история и шумиха. Его бесит, когда люди набиваются ему в друзья и когда без спроса принимают решения от его имени. Он не хотел принимать эту премию, но его буквально вынудили сделать это.
Когда журналисты разошлись, и Мартинес хотел обсудить с Хавьером потенциальное (выгодное ему) сотрудничество, тот красноречивым взглядом выставил его за дверь.
Самопиар и ушлый вась-вась без мыла – в общем, дело простительное и распространенное. Но, надо же и совесть иметь, как говорилось в сказке про Золушку.
Отправляя фото Вонгу, у меня не было задней мысли, у меня была лишь мысль о том, чтобы порадовать человека, подарившего радость мне. Я был искренен и чист, как содержимое бутыля, отправленного из Москвы в Лиму от всего сердца.
Хавьер очень закрытый, сложный и прозорливый человек. Он моментально чувствует неискренность и корыстный интерес. Он не ошибся в Моралесе, которого сегодня разыскивают налоговики и поставщики продукции. Его ресторанная сеть осыпалась и объявила себя банкротом. Сейчас она находится во владении банка, которому он крупно задолжал. Сам он скрывается, и никто не знает где.
«Увидишь Моралеса, звякни», – сказал мне как-то наш общий поставщик специй. По-моему, он хочет задать ему пару вопросов. И перцу!
Кстати, о ломо сальтадо…
Подписаться на аккаунт Бека Нарзи в Инстаграмм можно тут.
Что нужно молодежной сборной Таджикистана для выхода из группы?
ГЛАВНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ: «Вечная дружба», долгожданная вода и ответный визовый режим
В Душанбе сегодня открыли две новые гостиницы
Салом алейкум, Таджикистан! Анонсы событий, день в истории, прогноз погоды на 20 апреля 2024 года
Легенда таджикского кинематографа. 45 лет назад не стало Бориса Кимягарова
На западе Казахстана задержали похитителей противопаводковых укреплений
Стали известны размеры денежных призов Душанбинского полумарафона
5 видов заболеваний, которые обостряются весной
В России уволили ректора Института русского языка после скандала с тестами для мигрантов
Товарооборот между Таджикистаном и Кыргызстаном упал до неприлично низкого уровня
Все новости
Авторизуйтесь, пожалуйста