Блюда из баклажанов очень полезны, а все потому что эти овощи содержат много полезных веществ и клетчатки. Кроме этого, баклажаны обладают оригинальным вкусом.  Да и сезон сейчас в разгаре. 

Мы узнали у шеф-повара худжандского кафе «Равшан» Шавката Акилджанова, какие блюда из баклажанов не только украсят ваш стол, но согреют и обогатят организм полезными свойствами этой осенью. Итак, записывайте рецепты.

 

Баклажаны с телятиной и морковью в сливочном соусе

Ингредиенты:

Телятина - 150гр;

Баклажан - 1шт;

Морковь - 1шт;

Луковица - 1шт;

Оливковое масло - 2ст.л;

Сливочное масло - по вкусу;

Соль, перец - по вкусу;

Сливки 25% жирности - 2ст.л.

Способ приготовления:

Нарезаем ломтиками телятину, затем очищаем от кожуры морковь и лук, и режем полукольцами. Наливаем воды в кастрюлю и ставим на огонь, добавляем морковь и варим её до полуготовности. В  сковороде в масле обжариваем телятину в течение четырёх минут. Далее добавляем лук, также обжариваем, а затем наливаем половину стакана воды или бульона, тушим от пяти до десяти минут на среднем огне. После добавляем морковь и снова тушим несколько минут. Нарезаем большими кубиками баклажаны и добавляем к остальным ингредиентам, жарим до готовности. Сливки, соль и перец добавляются в конце приготовления. 

 

Совет от шеф-повара:

Чтобы придать блюду яркий и насыщенный вкус надо  добавить розмарин, что сделает его ароматным и необычным на вкус.

 

Запеканка с баклажаном, курицей и помидорами

Ингредиенты:

Баклажан - 1шт;

Куриное филе - 300гр;

Помидоры - 2шт;

Чеснок - 2 зубчика;

Сметана или майонез - по вкусу;

Масло растительное - 1ст.л;

Сыр - 100гр;

Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Форму для запекания смазываем растительным маслом, выкладываем нарезанные тонкими кольцами баклажаны. Нарезаем пластинами куриное филе и укладываем поверх баклажанов, солим, немного перчим. Измельчаем чеснок и выкладываем следующим слоем, затем нарезаем помидоры кружочками, смазываем сметаной или майонезом, и добавляем поверх предыдущего слоя, а сверху покрываем натертым сыром. Разогреваем духовку до ста семидесяти градусов, и выпекаем от двадцати пяти до тридцати минут.

 

Совет от шеф-повара:

Перед тем, как начать готовить данное блюдо, баклажан нужно вымочить минут 20 в соленой воде, чтобы убрать всю горечь с овоща.

 

Суп-пюре из баклажанов

Ингредиенты:

Баклажаны - 400гр;

Чеснок - 2 зубчика;

Сливки - 100мл;

Лук - 1шт;

Перец болгарский - 1шт;

Помидоры - 2шт;

Сыр плавленый - 50гр;

Соус Чили - 1ст.л;

Овощной бульон - 250мл;

Соль, перец - по вкусу;

Сахар - 1ч.л;

Зелень - по вкусу.

Способ приготовления:

Очистить баклажаны от кожуры и нарезать кубиками, посолить и оставить на пятнадцать минут. Помидоры запечь вместе с чесноком в духовке, разогретой до двухсот двадцати градусов, запекать нужно в течение 20 минут. Затем порезать мелко лук и пожарить его до золотистого цвета на растительном масле. Добавить болгарский перец, помидоры и тушить в течение пяти минут. Баклажаны добавить к помидорам. Добавить бульон, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 15  минут. Добавить сливки, сыр, специи и всё взбить блендером.

 

Совет от шеф-повара:

Вместо растительного масло для обжаривания можно использовать оливковое, а также к зелени можно добавить тимьян и кинзу, чтобы еще больше насладиться ароматом и насыщенностью этого блюда.

 

Салат из баклажанов с помидорами и сыром

Ингредиенты:

Баклажан - 3шт;

Помидор - 4шт;

Сыр - 200гр;

Растительное масло - 2ст.л;

Соевый соус - 1ст.л;

Грецкий орех - по вкусу;

Лук зелёный - 1 пучок.

Способ приготовления:

Нарезать баклажаны соломкой среднего размера. Разогреть растительное масло и обжарить баклажаны на сильном огне, при этом постоянно перемешивая. За две минуты до окончания жарки добавляем соевый соус. Пока баклажаны остывают, начинаем нарезать остальные ингредиенты салата. Помидоры и сыр также нарезаем соломкой. Перемешиваем все ингредиенты. Добавляем в салат рубленые грецкие орехи и нарезанный перьями зелёный лук. 

 

Совет от шеф-повара:

Спелый и хороший баклажан, если взять в руки, должен весить около двухсот грамм, в таком плоде меньше всего семян, и в нём не будет прожилок. А значит, такой овощ подойдёт не только для салата, но и для остальных блюд из баклажан.

 

Закуска из баклажанов с сыром

Ингредиенты: 

Баклажан - 1шт;

Сыр - 100гр;

Яйцо - 1шт;

Базилик, соль, специи - по вкусу; 

Растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

Баклажан нарезаем кружочками шириной от четырёх до пяти сантиметров. Ножом вырезаем середину и немного солим, затем обжариваем с двух сторон. В отдельной посуде перемешиваем тёртый сыр, яйцо и базилик. Добавляем соль и перец и всё перемешиваем. Баклажаны наполняем начинкой и обжариваем с двух сторон до румяной корочки от трёх до четырёх минут. Затем выключаем огонь и закрываем крышкой на несколько минут. Подавать нужно в горячем виде.

 

Совет  от шеф-повара:

Базилик нужно выбирать молодой, его необходимо промывать только под проточной водой, так как от термообработки растение может утратить свои свойства. Листья базилика надо рвать руками, а не резать ножом, для того, чтобы сохранить аромат этого пряного растения.

Приятного аппетита!

Читайте нас в  Telegram, Facebook, Instagram, Viber, Яндекс.Дзен, OK и ВК.

Свои вопросы, сообщения, видео и фото присылайте на Viber, Telegram, Whatsapp, Imo по номеру +992 93 792 42 45.